潮汕特色美食粿文化之甜粿

潮汕特色美食粿文化之甜粿

民间流传有甜粿好食糕难舂的俗语。甜粿是以糯米为原料，将糯米洗净后用清水浸漂滤去水份阴干，然后放进石臼用人工舂成米粉(俗称糯米糕)，舂米糕很费工夫，至少要过筛二三遍，粉末越微细越好。糯米糕过筛好后，按一定比例掺入白砂糖或红糖，并拌入水份搅拌均匀成为糯米浆糊，盛放入专用粿帕，放在粿箕上装入蒸笼，用炉火加热蒸熟，(农村一般按点燃一至二柱香时间，视粿浆厚度充分蒸熟而成)。冷却后用纱线牵拉切成一片一片，然后再放在平底铁锅(潮俗称为煎盘)上加热，用植物油煎至金黄色，香酥可口，风味独特，深受人们所喜爱。

明代李时珍的《本草纲目》中载：糯米味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效，既是美食，又是药膳，难怪潮汕人爱吃。

澄海侨乡有句民谚：无可奈何舂甜粿，意思是说：澄海人是无可奈何才飘洋过海到暹罗，舂甜粿是从前潮人迫于生计，离乡别井去过番，以备船上充饥之物。

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